Račje meso kljub visoki vsebnosti maščobe vsebuje številne koristne snovi, vključno z beljakovinami, aminokislinami in minerali. Zadevna ptica v svoji vsebini ni zelo muhasta, glavna stvar je prisotnost kopeli ali umetnega rezervoarja za jemanje vodnih postopkov in uravnotežene prehrane.
Raca ima dragoceno hranljivo meso
.Zakol
Najbolj primeren trenutek za zakol ptic je obdobje 2–2,5 meseca po rojstvu ptice. V tem času je pokrit s prvim perjem, ki ne sme biti nevljudno. Za ta postopek je ptica predhodno pripravljena.Strokovnjaki svetujejo, naj se živali ne hranijo 12-16 ur pred zakolom, lahko pijejo vodo v neomejenih količinah.
Najboljši način za ubijanje race je zunaj, zlasti doma. Lahko pa uporabite naslednjo metodo:
- ptica je obešena s svojimi tacami, z glavo navzdol, polaganje kril enega za drugim. Uporabite lahko kovinsko konusno posodo;
- potegnite vrat in izrežite karotidno arterijo z nožem;
- v 15-20 minutah se bo trup popolnoma odzračil, po katerem se raca oskubi in obreže.
Dve mesečni starci so že primerni za zakol
.Metode čiščenja
Neposrednopo zakolu ni priporočljivo začeti postopka. Strokovnjaki svetujejo, da počakate nekaj ur. V tem obdobju se bo maščoba pod kožo strdila, kar bo prihranilo pokrov.Postopek se začne z odstranjevanjem vseh velikih peres na repu in krilih, da se lahko pravilno potegne raca.Nato se pomaknite na del vratu in prsnega koša. Zmanjšanje postopka bo omogočilo izbiro majhnih in velikih peres v različnih vrečah ali posodah. Da bi se izognili razpršitvi dlake, morate trup polijevati z vodo.
Spodaj je na voljo več načinov, kako potegniti raco.
Suha metoda
Eden od najbolj priljubljenih načinov uporabe doma. Za upoštevanje pravilne tehnologije sledite zaporedju:
- Na pripravljen kos blaga ali papirja je treba položiti raco. Velika perja se ekstrahirajo v smeri rasti in se tako izognemo poškodbam kože. Plitka vegetacija se odstrani v nasprotni smeri.
- Odtrgajte prsi, hrbet in vrat.
- Ko odstranite glavno prevleko, potresemo trup z moko in povzročimo opekline preostalih mikroskopskih dlak.
- Nekaj sekund bo dovolj za praženje, saj bo prekomerna prizadevanja privedla do taljenja maščobe in kurjenja kože.
- Zadnji del zahteva pranje perutnine s čiščenjem ogljika.
Praženje traja nekaj sekund
Scalding
Številni rejci perutnine, ki odgovarjajo na vprašanje: kako hitro potegniti raco, predlagajo uporabo predstavljene metode doma. Sestoji iz naslednjih manipulacij:
- racadajo v predhodno pripravljeno posodo;
- voda se privede na temperaturo v območju 75-80 stopinj;
- in nato previdno obrnejo ptico;
- Nadalje se trup polni z vodo in pusti 10-15 minut;
- votek se odstrani iz posode in po iztekanju vode oskubi;
- Po odstranitvi perja je treba trup zapisati.
Opeke lahko povzročijo nekatere spremembe v barvi mesa, kar je običajna reakcija na toplotno obdelavo.
Izpolnjeno s perutnino je priporočljivo takoj pripraviti, ker je rok uporabnosti relativno majhen.
Vroča metoda
Druga metoda, ki omogoča iztrebljanje račka, je naslednji postopek:
- Vzemite tesno vrečko iz trpežne tkanine, dobro namočeno v vroči vodiin previdno odtrgali.V njej je postavljena kokošja trupla.
- V tesno vezani vrečki se ptic hrani 15–20 minut.
- Peres pecite skozi tkanino.
- Postopek se izvaja skrbno, da se ne sežge.
- Ko je trup dobro likan, se začne skubanje.
Vroča metoda vam omogoča, da preprosto izberete račo
Sesanje race
Kako pravilno narezati račo, bomo nadalje obravnavali.Za začetek odstranite vse drobovje skozi posebej izdelano luknjo v bližini anusa.Posebej pomembno je, da izvedete ta postopek, če pričakujete dolgo bivanje ptic v hladilniku.Nadaljnji postopek košenja doma je naslednji:
- prejdrobljenje ptic, odrezanje vratu;
- Nadalje so krila in tace ločene, noge so odrezane za 20 mm pod peto, krila pa so ločena vzdolž začetnega spoja;
- nato odrežemo trebuh in odrežemo trup (odstranimo notranje organe, ki jih lahko kasneje uporabimo za pripravo juhe ali mletega mesa);
- požiralnika in golše odstranimo z luknjo v vratu;
- odstranijo tudi trebušne maščobe.
Brez drobovja se temeljito izperejo pod tekočo vodo, posušijo in zamrznejo. Če nameravate račka takoj uporabiti za kuhanje določenih jedi, začnite z drugo fazo rezanja.
Da bi se izognili vdoru majhnih kosti v hrano in ohranjanju celovitosti koščkov, je treba poiskati sklepe in narediti kosi.
Najprej se šunka loči s posebnim nožem in poskuša zgrabiti meso čim bližje hrbtu. Podobno odstranite krila, tako da je zajemanje čim bližje vretencu.
Karkas račja se prereže skupaj
.Lupina trupa se razreže vzdolž telesa. Rebra in rep hiše je mogoče rezati s škarjami. Fileti so običajno razdeljeni na več delov, po odstranitvi žlez lojnic, ki lahko poškodujejo okus in aromo mesa.
Zaradi tega bi morala ostati hrbtenica in koža, ki sta odrezani in stopljeni skupaj z maščobo. Greben se uporablja za kuhanje prvih jedi.
Treba je omeniti, da lahko divjo raco sesekate z zgoraj opisanimi metodami. Vendar pa je v procesu potrebno natančno preučiti trupprisotnost peletov.
Nasveti in triki
Kmetovalec perutnine izbere optimalno metodo čiščenja posamično, odvisno od nadaljnjega namena mesa in osebnih preferenc. Če se ptica takoj pripravi doma, je povsem mogoče uporabiti opekline. Za dolgotrajno shranjevanje se uporablja samo suha metoda.
Zakol ptic je treba izvajati v obdobju, ko se raca ne izgubi. V nasprotnem primeru bo proces odstranjevanja vegetacije znatno otežen. Ko se perje odstrani, jih takoj razvrstimo po velikosti. Z opazovanjem vseh razlik v zakolu, čiščenju in izrezovanju račk, je povsem mogoče, da vse procese doma opravite sami.
