Meso gosi je na trgu zelo cenjeno in njegova vrednost je višja od svinjine. Za vzrejo perutnine za meso je pomembno pravilno in redno krmiti žival z uravnoteženo krmo. Pticam zagotovite čisto in svežo vodo ter zagotovite, da živi v čisti, suhi in topli hiši.Poleg pridelave perutnine je pomembno, da se guska ustrezno odstrani.
Gosje meso je na trgu zelo cenjeno
Gosi se zakoljejo, ko po naravni izgubi perja ne nastane nova konoplja. Peljite roko preko ptičjega telesa proti rasti perja, če ne čutite tvorbe nove konoplje, potem je ptica pripravljena za zakol. Starost, ko je goska pripravljena za zakol, ni določen datum. Njihov zakol se začne v starosti treh mesecev, ko dobijo približno štiri kilograme teže. Klavne gosi naj bi se začele v tej starosti, vendar jih lahko v petih mesecih, ko jih hranite na mešan način, zmanjšate. Ne pretiravajte z rastjo gosi. S starostjo se raven lojnic v njih poveča. Posledično se zmanjša kakovost in cena mesa. Z izdelavo izdelka, ki ni bil vložen.
Nadzor vseh teh razlik pomaga povečati vaš dobiček ali izboljšati okus mesa, če ga gojite sami.
Klavna organizacija
Postopek zakola doma ni tako preprost. Potrebno je preveriti, ali je ptičje golše in črevo prazno hrane. Za to ptico se ne hrani deset urpred začetkom postopka. Če ne upoštevate tega dejanja, tvegate, da boste pokvarili okus mesa. Pomanjkanje krmljenja se nadomesti z obilnimi količinami vode, ki jih je treba rahlo soliti. To bo povečalo rok uporabnosti perutninskih trupov.
10 ur pred zakolom morate prenehati s hranjenjem goske
Priporočljivo je, da se gos za zakol pripravi v ločenem prostoru. Bolje je to narediti ponoči, potem pa se bo zjutraj začelo zakol.
Preden nadaljujete s samim postopkom, krila zložite na eno stran. Kravate tace.
Način zakola gosi je razdeljen na dve vrsti:
Zunanji, ki se izvaja z nožem. Izvaja se na naslednji način:
- Gosja se potopi navzdol v posebno posodo.
- Pred rezanjem se ptica udari po glavi, da se omami.
- Z ostrim predmetom izvrtajte pod uho.
- Odrežite ptičjo karotidno arterijo.
- Pustimo trup za izpust krvi iz telesa.
V postopku se uporabljajo notranje škarje.
- Ptico obesite navzdol.
- Sprostite kljunski kljun.
- Izrežite arterijo skozi usta.
- Skozi punkcijo na nebu usmerite škarje proti lobanji.
Punktiranje določenega dela možganov, oslabi zaščitno funkcijo. To olajša odstranjevanje perja.
Običajno z uporabo sekiro.
- Odrežite glavo gosi.
- Obesite ga na glavo.
- Pod trup postavite posodo.
- Pustite ves krvni tok. Preverite, da vsa kri teče ven.
Ko pustite gosoobešeni na glavo in spuščajo pretok krvi, sprostite povezane dele telesa, da ne bi pokvarili videza trupa.Če skrajšate čas odtekanja, pokvarite meso.To lahko skrajša rok uporabnosti mesa ali celo postane neprimerno za uživanje. Kri lahko teče od petih minut do dvajset. Ne hitite v ta posel.
Po poskusu več načinov zakola gosi lahko izberete najprimernejšo metodo
.Vsaka od predlaganih metod je primerna za zakol perutnine. Za vas ostaja najprimernejša izbira. Poznavanje anatomije gosi vam omogoča povečanje učinkovitosti procesa.
Slednja metoda je hitrejša. Ampak morate izbrati način, kako se počutite bolj udobno.
Predelava karkas
Napaka gosi po zakolu doma se ne izvede takoj. Trup se ohladi tri ure. To vam omogoča strjevanje maščobe in zmanjšanje škode na koži. Potem porabite ochip.
Zaporedno rezanje gosjega mesa ohranja kakovost okusa in ga ne pokvari. Gosko mastno meso in napačen del, da pokvari okus kuhane jedi.
Za zakol in iztrebljanje ptic ni dovolj. Tak pogled daje gosi nepredstavljiv videz. Zato morate po skubljenju perja in zakolu meso razrezati, ne glede na to, ali ga kuhate celo ali ne.
Trup očistite od ostankov perja in dlake. Lahko zažgete telo ali jih izvlečete ven. V območju drugega vretenca odrežemo glavo.
Trup je treba temeljito očistiti s perjem
.Odstranite krila nazložite na komolec in zrežite tace po sklepu. Očistite notranjost sapnika in požiralnika.
Ne da bi se dotaknili črevesja, širite ptico. Odstranite vse notranje organe, odstranite, vendar pustite jetra.
Po koncu postopka ptica sperite z veliko hladne vode.
Da bi ptico pravilno izrezali, moramo biti previdni. Če niste prepričani, da lahko to rešite, povabite nekoga, ki je bolj seznanjen s tem postopkom.
