Vsakdo pozna prednosti domačega kunčjega mesa - je prehranska, naravna in okusna. Rejci ne hranijo le družine s tem občutljivim izdelkom, temveč imajo tudi dobiček - poleg prodaje samega mesa se cenijo tudi živalske kože.
Postopek zakola se zdi grozljiv in težak za začetnike pri pridelovalcih zajcev, če pa ga pogledate, o tem ni nič težkega, izkušeni lastniki pa lahko v 5 minutah ubijejo žival.Glavna stvar je, da se zakolje kunce, tako da žival ne trpi dolgo časa, potem ko pravilno odstrani kožo in carving trup.
Mesni zajec
V kateri starosti je bolje zaklati kunce?
Če so kunci potrebni samo za meso, se lahko zakoljejo pri starosti 4–5 mesecev, ne glede na letni čas, najpomembnejše pa je, da je žival imela čas za pridobivanje teže.In če še vedno želite dobiti kakovostno kožo, boste morali upoštevati molt kunca, kar se zgodi dvakrat na leto. Prvi molt poteka pri starosti 4 mesecev, drugi - do 8 mesecev.
Da bi določili konec molta, je treba pregledati kožo, na koncu je barva kože enakomerno bela, če so še vedno temne lise, sprememba krzna še ni končana. Za bele kunce ta metoda ni primerna, moratepotegnite kožo, zaradi tega, koliko krzna je bilo izvlečeno, je odvisno končno ali ne, če je zajček, če ni ničesar v roki, je molt konec.
Ugotovili ste, da je molt končan in da so izbrani kandidati za zakol, je čas, da jih pripravite, in sicer, da se sejejo v ločeni kletki za 12–24 ur in da se ta čas ne hranijo, da se očisti želodec, to bo še dodatno olajšalo odstranitev.organov.Prepovedano je ubijanje brejih kuncev in novorojenčkov.Prav tako veterinarji priporočajo odložitev zakola kuncev po cepljenju 4 tedne.
Petmesečni zajec
Kaj je potrebno za zakol zajca?
Potrebno orodje za zakol:
- Držalo za zakol.Rezanje iz lopate, dolge 40-60 cm, se bo prilegalo, morate ga pravilno oviti v tkanino, da ne bi pustili nobenih sledi zaradi udarca.
- 30 cm dolga viseča palica s koničastimi robovi.Obesijo se z vrvjo na primerni ravni za odiranje.
- Dva noža - eden za odiranje, drugi za rezanje.
- Cisterne za meso in notranje organe.
- Okvir za privijanje kože.
Kunci so odlični za gospodinjstvo, vedno boste imeli meso in kožo, ker se dobro razmnožujejo in hitro rastejo.
Vendar pa je v njihovi vzreji ena pomanjkljivost - pogosto zbolijo.Zato se pred zakolom prepričajte, da je kunec zdrav, sicer meso ne bo koristno.
Za zakol in razsek klavnega trupa so potrebna posebna orodja
Zakol zajca
Veliko jih zanima, kako točkovatizajček?Za to potrebujete:
- Zagotovo pa mirno vzemite zajca v levo roko, zadnje noge in počakajte, da se pomiri in preneha trzati.
- Udarite palico na zadnji del glave, ni vam treba pretiravati, v tem delu kunčje glave so možgani odprti in zadostujejo, da pridejo tam pravilno.Po drugi strani pa, če sila udarca ne bo dovolj, bo žival trpela in morali boste poslušati krike in pomiriti trzajočega zajca.Zato s srednjo silo udarimo natančno, pravilno in hitro.
- Zaklani kunci morajo biti obešeni na palico, da se izsušijo, zato je treba na zadnji nogi narediti odrezke med kito in tetivo, v katero je vstavljena palica z ostrimi konci.
- Da bi kri prišla ven, obstaja več možnosti za kose - v usta vstavite majhen nož in izrežite arterijo v grlu, naredite zarez v nosu ali odstranite zrke.Pravilno in popolnoma izsušena kri neposredno vpliva na kakovost in vrsto mesa in kože.
Ta metoda zakola kuncev se imenuje mehanska in se uporablja v gospodinjstvih, na velikih kmetijah pa se uporablja električni tok z uporabo razelektritve v časovni regiji.Ko se uporablja tok, se trup hitreje in bolje izprazni.
Obstaja tudi francoska metoda, ki jo dajo živali na mizo, jo vzamejo za tace, drugo za ušesa, morate počakati, da se zajec umiri in ostro trza roke v nasprotnih smereh.Smrt nastopi takoj, zaradi pretrganja krvnih žil.
Kunci se zakoljejo s palico
.Kako pravilno obvladati kožo?
Za odstranitev kože se od repa prereže tanek in oster nož, ki sega do notranje površine zadnjih nog, obrezan okoli stopal, konice nog ostanejo v koži. Ko kožo povlečemo na področje prepone, kjer naredimo rez med boki, tako da to področje ostane tudi v koži. Nato odstranite kožo na glavo, si pomagajte z nožem, vendar brez odrezanja koščkov ali maščob in tako naprej na glavo.
Kako rezati trup?
Nežno odstranite genitalije in mehur brez poškodb. Za majhen kos, ki je ostal na dimljah, se odstrani celoten sistem organov prebavil. Ločeno odstranimo jetra in žolčnik s kanali. Na samem koncu je odrezana glava, trup se odstrani iz opornika, noge so odrezane. Ptica se reže.
Notranje organe je treba skrbno odstraniti iz trupa
.Postopek predelave kože
Odstranjeno kožo je treba takoj očistiti ostankov maščobe in mesa, izkušeni cepilec jo odstrani, tako da ga v prihodnosti skoraj ni treba čistiti.Koliko bo presežek ostal, je odvisno od tega, kako skrbno je bil odstranjen. Ta proces se imenuje razmaščevanje kože, zahteva pa posebno prazno suho les. Na njej kožo raztegnejo s krznom v notranjosti in začnejo z nožem strgati „presežek“. Prekomerno strganje bo raztrgalo prihodnji izdelek, bodite previdni.
Po čiščenju je treba slepi vložek v ta namen pritrditi na poseben okvir v obliki črke „A“, \ tlepo nošena na njej, krzno navzdol.Spodnji rob mora biti pritrjen, da ne pride do sušenja.Prostor za sušenje mora biti suh in prostoren, optimalna temperatura 20-35 stopinj.
Kože so postavljene ne bližje kot 1,5 metra od vira toplote in vsaj 10 cm med seboj.V sobi ne sme biti nobenih žuželk in glodalcev, sicer bodo pokvarili kožo.Če je zaradi sušenja na obdelovancu maščobe, ga je treba odstraniti s čisto in suho krpo.Posušeno kožo odstranimo in zložimo.
Okvirji za obdelavo kože
Na tej stopnji se kože prodajajo tam, kjer so dokončane za uporabo.Pripravljeni bodo, oblečeni in oprani.
Če boste upoštevali vsa pravila vodenja kuncev in skrbite, spremljali zdravje in hranjenje, boste dobili dobro potomstvo, zato boste imeli zdravo meso in visoko kakovostno kožo, zmožnost ustreznega kladiva in obleke pa vam bo pomagala imeti stalen dohodek..
Izkušeni rejci ubijejo zajca z golo roko in kožo slečejo brez večjih težav, rezanje pa traja malo časa.
