»Kako rezati ovna?"- to vprašanje postavi vsak novi lastnik, ki ima tako žival.Jagnječje meso je zelo okusno, kuha veliko jedi, predvsem šiš kebab.Zdaj vam bomo povedali, kako zaklati in kako izklesati ovna.
Kako zaklati ovco?
Sprejeto je, da se moške ovce zakoljejo, to je muslimansko.Imajo določeno tradicijo: branje molitve in rezanje živali.Da bi ovna ne trpela, jo mora izkušena oseba zaklati in razdeliti, še posebej zato, ker se okusne jedi vedno pridobijo iz pravilno zaklane in oblečene živali.Torej sam proces zahteva določene spretnosti v tej zadevi.
Kako rezati ovco?
Za pravilno zakol ovna lahko uporabite nož, ki je namenjen za odiranje (ima ukrivljeno rezilo), vendar bo deloval tudi oster kuhinjski nož.Pojdi na stran ali glavo ovna, vendar poskušaj ne vzbuditi živali.
Ne smete uporabiti snopa nog, če lahko, samostojno ali s pomočjo nekoga drugega, držite zgornjo prednjo nogo in zadnjo spodnjo nogo, potem pa jih morate zmanjšati.Zavrnite glavo živali, držite jo za brado (leva roka).Desna roka v tem času reže grlo, ne pa vretenc, saj morate počakati, da kri teče, in šele nato lahko ločite glavo.Kaj lahko storite?naslednji?
- Živali je treba položiti na hrbet in narediti zarez na hrbtni strani noge v območju kolena (približno dva centimetra).
- Poiščite trideset centimetrsko cev in jo potisnite v zarezo (votlina med kožo in mesom).
- Sama rez zaprite in začnite pihati zrak v cev, takoj ko se mehurček začne napihovati, ga malo potisnite, zaradi česar se zrak razširi po površini telesa, razen prsi.
- Nato se iz cevi prereže v področje prepone, nato se postopek izvede z druge strani. Postopoma odstranite kožo, morate nož pripeljati do kolena (to je treba storiti skozi sprednje noge). Toda gleženj ostane s kožo.
Ko je ovna obešena, je treba odstraniti preostalo kožo
.Zato koža živali ostane le na hrbtu. Naslednje dejanje je zarezalo kolena živali, prešlo vrv in jo pritrdilo na gležnje. Ko obešete ovna, morate samo odstraniti preostalo kožo.
Naslednji koraki so preprosti. S pomočjo noža naredimo zarez v popku, nato pa vstavimo dva prsta, ki potisneta ta vbod in odnašata notranjost, desna roka pa vodi rez na vrh. Po tem velikem rezu postavite posodo (skodelico ali skledo) za notranje organe.
Rektum je ločen in vezan, požiralnik je izvlečen. Nato se traheja reže, pljuča se izvlečejo skupaj s srcem. Jetra so ločena od žolčnika, omentum je odstranjen, prekritželodec in črevesje. Pod maščobo v trupu so le ledvice.
Pravilno razdelitev ovna
Kako pravilno razsekati trup jagnjetine
Svetlo bledo rožnato meso je jasen znak, da so bili zaklani ovni mladi, stari stari pa ima temno rdeče meso.Ni priporočljivo kupiti mesa, ki je videti sivo, saj to kaže na slabo kakovost izdelka. Za zakol ovna je polovica bitke, vendar je že težje izrezati.
- Po razseku živali iztrebite trup in razdelite organe od trebuha.
- Telo, ki je bilo očiščeno, je bilo razdeljeno na polovico (vretenca). Ni treba ločiti rebra z nogami, vrat je prav tako nedotaknjen.
- Hrbtni del ledja je treba ločiti od glavnega mesa, iz tega dela telesa pa lahko pridejo fini rezanci ali jed na žaru. Brisket - nežno meso, tako da ga lahko varno eksperimentirate in kuhate na različne načine.
- Prav tako je treba ločiti prsi s ledvicami, prva včasih je lahko mastna, vendar se okus sploh ne poslabša (ne pozabite, da je pri pripravi prsi potrebno ločiti od kosti).
Trupci jagnjetine z oljem
Če želite kuhati jagnječe ražnje, je trup za to bolje vzeti od mlade živali. Jagnjetina je lahko prebavljiva vrsta mesa (če iz nje odrežete maščobo), je bogata z vitamini, ki jih pri cvrtju na žerjavici ne vpliva toplotna obdelava. Meso opica je v vseh državah Azije in Sredozemljapaše skoraj vse začimbe, tako da lahko dobite popolnoma drugačen okus kebabov.
V sredozemski kuhinji se kebabu doda rožmarin, timijan in česen;po azijskih tradicijah je jagnjetina pečena z mastjo, medtem ko arabske države raje uživajo šebit s zelenico, limono in žutiko.Postopek kuhanja kebabov traja veliko časa, potem pa lahko uživate v rezultatu in poskusite eno izmed najbolj okusnih jedi.
Zmerna vsebnost maščob in popolna mesna struktura med cvrtjem je sočna (z ustrezno izbiro marinade, ki lahko ohranja sok), vendar rahlo nenavaden okus ovčjega mesa ne utopi niti velike količine začimb.
Rdeče vino in lavaš služita jagnječjem šašljuku
Odlična kakovost jagnjetinega kebaba je zasičenost, to je zaradi visoke vsebnosti maščobe v samem mesu.Če primerjamo jagnječjega kebaba z ribo ali piščančjim kebabom, potem lahko prvo postrežemo brez posebne priloge, dovolj je, da postrežemo s svetlo solato.Če sledite tradiciji, potem sta rdeče vino in kruh pita zagotovo zaradi šašila jagnjetine.
Mačji mačji nabodalni vložki so lahko popolnoma drugačni, vse je odvisno od tega, kakšen okus želite dobiti in koliko vaša domišljija z začimbami buči med kuhanjem.Algoritem rezanja in razkosavanja ovna je povsem preprost, tudi za začetnike v tem poslu (čeprav lahko traja veliko časa prvič) in čez nekaj časa se pridobijo veščine, ki vam bodo pomagale, da se s tem postopkom spopade dvakrat hitreje.
