Mandlji so nenavadno koristno koščičasto sadje.Zaradi svojega okusa, visoke vsebnosti hranil v jedrih, je po vsem svetu pridobila veliko popularnost.Aktivno se uporabljajo za pripravo slaščic, v kuharski in kozmetični industriji.Mandlji so dragocen vir rastlinskih beljakovin in so odlični nadomestki za živila živalskega izvora za vegetarijance in ljudi, ki so alergični na živalske beljakovine.
Mandlji zagotavljajo dragocene in hranljive orehe
Da bi dobili kakovosten mandelj, morate vedeti, kako in kdaj ga izberete.V različnih krajih pridelek zori ob različnih časih.Obdobje zbiranja mandljev je odvisno od značilnosti posamezne sorte, vremenskih razmer.
Rastoče regije
Dejansko mandlji niso oreški.Pripada kamnitim drevesom, je bližnji sorodnik breskev in sliv.Srce sadne jame se imenuje oreh.Prekrivljena je z žametno žametno siroko, ki opravlja zaščitne funkcije in ščiti kamen pred neugodnimi vremenskimi razmerami.Obstajajo mandljevci in grmičevje, vse je odvisno od kraja in pogojev njihove rasti.
Mandeljke lahko srečate samo na mestih s toplo klimo. Ta toplotno prijazna rastlina prenaša hladne zime, zaradi česar pogosto umiraod njih.Tla imajo pomembno vlogo pri gojenju mandljevih dreves. Raje imajo ilovico, vendar se dobro počutijo na skalnati in plodni zemlji.
Mandelj se lahko pobere v obdobju zorenja v Krimu, Krasnodarskem ozemlju, Zakarpatiji, Srednji Aziji, Kanarskih otokih, Južni Ameriki. Tam pridelujejo številne sorte s sadjem različne kakovosti in okusa, in čas njihovega zorenja niha. Mandelj je sladko in grenko jedro.
Zorenje mandljev
Cvetoče rastline padejo sredi aprila. V tem času so mandlji popolnoma prekriti z več tisoč rožnatimi cvetovi s čudovito aromo. Prejšnje pomladno segrevanje je prišlo, prej ko cveti. Zaradi vremenskih razmer se čas zorenja sadja lahko zelo razlikuje.
Oreh zori od konca julija do septembra. Nekaj tednov po zorenju prvega sadja se lahko zbirajo. Na otoku Palma (La Palma) v avgustu poteka praznovanje v čast tega dogodka.
Glede na sorto se čas zorenja orehov lahko rahlo razlikuje:
- Sorta Milas se odlikuje s prehodnostjo in odličnim okusom sadja. Prvi orehi se lahko zbirajo že od 20. do 25. julija. Lepo so shranjene več let, če so ustrezno posušene in shranjene.
- Sorta Primorska je hibrid, daje precej velike sladke orehe. Cvetenje se pojavi šele konec maja in plodovi dozorejo prepozno. Oreh se pobere sredi septembra. Če je poletje hladno, bo morala žetva počakati do prvih dni oktobra.
- RazredNikitinsky 62 zori v avgustu. Ta sorta srednjega obdobja ima zelo velike in mesnate orehe, pokrite z grobo kožo. Ta mandeljnik ima velik pridelek: od ene rastline se lahko pobere 10-14 kg oreškov.
- Sortna desert se nanaša na pozno. Kljub dejstvu, da se žetev lahko izvede v septembru, že v avgustu, se na grmu pojavijo zreli plodovi. Dolgotrajno zorenje pridelka otežuje žetev, vendar se to izravnava z izjemnimi okusnimi lastnostmi oreškov.
- Sorta Yalta je zelo mastna. Uporablja se za proizvodnjo mandljevega olja, marcipana. Drevo redno in obilno prideluje sadje, vendar se boji nenadnih sprememb temperature, zato pogosto zboli in umre. Plodovi zorijo v juliju in zlahka primerni za mehanizirano montažo.
Obstajajo tudi stepske vrste mandljev, ki cvetijo nekaj tednov po poznih sortah zorenja. So gojene za dekorativne namene, vendar sadje, ki so posejane v septembru, ni mogoče jesti. Vsebujejo veliko količino strupene cianovodikove kisline.
Nekatere sorte mandljev so mehansko sestavljene
.Katere oreščke je treba zbrati
Ni težko razumeti, da so mandlji že zreli. Avgusta so skoraj vsa mandljeva drevesa odtekla. To se naredi za zmanjšanje porabe vode in hranil na listih. Mandelj daje vse svoje moči zorenju sadja.
Ko se amnijska membrana posuši in odpre, lahko žetejo.Če je vreme v zadnjih nekajtednov pred žetvijo je bilo deževno, se je perikarp trdno držal lupine mandljevega oreha.Po spravilu se nekaj ur namakajo v topli vodi in presežek ročno odstrani, nato pa se oreščki temeljito posušijo.
V zorjenem mandljevem oreščku je jedro bela z rjavo kožo, gosta tekstura.Vodna jedra kažejo, da sto letine še ni doseglo meje.
Pri odprtju amnijske membrane se lahko nabirajo mandlji
Predelava oreškov
Po pobiranju pridelka je treba mandljev osvoboditi lupinein suho.To je treba storiti takoj po zorenju oreškov, sicer lahko postane žarko in postane neukusno.
Pred tem je bilo sproščanje jedrc iz lupin ročno, vendar je trajalo veliko časa.Zdaj za to uporabite orehe. Pridelujejo nabrane mandlje, na izstopu pa imajo ločena jedra in lupine lupin.Takšne naprave močno poenostavijo predelavo mandljev.
Sledi sortiranje jedrc.Delijo jih:
- velikost;
- celovitost lupine;
- kakovost.
Torej se mandljevi orehi razdelijo za nadaljnjo predelavo.Pozno zorjene sorte se uporabljajo za proizvodnjo mandljevega olja, oljne pogače pa se uporabljajo kot hrana za živino.
